Comment bien conserver les micro pousses ?

Une bonne conservation permet à chaque micropousse de préserver ses nutriments. Et oui, les micro pousses sont des concentrés incroyable de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Ça serait dommage de gâcher ce potentiel.

En les conservant correctement, tu t'assures que ces apports nutritifs restent intacts. Et tu pourras en profiter pleinement lors de ta consommation.

Une bonne conservation permet une utilisation prolongée en cuisine. En gardant tes micro pousses fraîches plus longtemps, tu peux les intégrer à divers plats sur plusieurs jours, voir toute ta semaine. Que ce soit dans des salades, des smoothies ou comme garniture.

Cela te permet de profiter de leur saveur et de leurs bienfaits sur une plus longue période sans devoir retrouver un producteur plusieurs fois par semaine.

Avec les méthodes que nous verrons ici, tu pourras les conserver 7 à 10 jours (suivant les variétés).

Enfin, si tu les vends, cela améliore l'expérience client. Des micro pousses bien conservées signifient des produits de meilleure qualité, ce qui se traduit par des clients satisfaits et fidèles.

Des micropousses fraîches et nutritives encouragent les clients à revenir et à recommander tes produits.

C'est dailleurs une question qui revien très souvent sur les marchés : "Combien de temps peut-on les conserver?". En leur donnant les bons conseils ils vont être très satisfaits.

Parce que rien de pire que d'entendre un client te dire qu'il a retrouver tes produits fanés dans son réfrigérateur. Ça veut dire un client qui ne reviendra sans doute pas et qui fera de la mauvaise pub sur ce produit qui est pourtant incroyable.

Pour maximiser la durée de conservation de tes micro pousses, c'est important de bien les préparer avant de les stocker. Je te montre les étapes essentielles.

D'abord récolter au bon moment ! Et oui, puisque les récolter quand elles commencent déjà à s'essouffler ou qu'elles sont vraiment trop petites, ça ne va pas aider.

Alors quand récolter tes micropousses : généralement au stade cotylédon. Juste avant que la troisième feuille n'arrive.

Cela garantit, d'une part, que tes micro-pousses sont à leur meilleure teneur en nutriments et en saveur. Et d'autre part de ne pas avoir cette troisième feuille qui peut ne pas être bonne. C'est le cas des pousses de tournesol par exemple.

En exceptions sur ce moment de récolte, ce sont principalement les aromatiques où la troisième feuille est jolie est très bonne : pousses de basilic, de persil, de coriandre etc.

Le mieux est de récolter les micro pousses lorsqu'elles ne sont pas humides. L'humidité peut favoriser la croissance de moisissures ou de bactéries et réduit leur durée de conservation.

Si tes micropousses sont mouillées par la rosée ou l'arrosage, laisse-les sécher à l'air avant de les récolter. Ou utilise un essui-tout délicatement.

Non, le fait de laver les micro pousses avant de les conserver a réduire considérablement leur temps de conservation. Vous pouvez le faire juste avant de les consommer si vous le souhaitez.

Mais une conservation au sec, comme dans le points précédent, est la meilleure manière de prolonger cette durée.

Le stockage à sec des micro pousses permet de prolonger leur durée de conservation. Comme on n'a vu précédement, il faut les récolter déjà sèches (non humides d'un arrosage par exemple) et ne pas les laver avant de les stocker.

Mais cela peut arriver qu'elles soient quand même humides même en prenant des précautions. Pour remédier à cela, il existe plusieurs techniques :

La réfrigération est la méthode la plus courante pour conserver les micro pousses. Place tes micropousses dans un récipient hermétique (on verra lesquels juste après). Cela aide à contrôler l'humidité et à prolonger leur fraîcheur.

Les micro pousses doivent être conservées à des températures entre 1°C et 4°C.

Avec comme exceptions certaines variétés qui préfèrent des températures de conservation entre 6 et 10°C. C'est le cas des micro pousses de basilic ou d'amarante.

Le choix du contenant est déterminent pour la bonne conservation des micro pousses. Et il va différé suivant le cas dans lequel tu te trouves.

Les sacs en plastique refermables sont une option fiable pour le stockage. Ils régulent l'humidité tout en permettant une circulation d'air suffisante, ce qui aide à prévenir la moisissure et la détérioration due à l'air stagnant ou à une humidité excessive.

Ces sacs sont faciles à utiliser, économes en espace et permettent un accès rapide.

Leur seul inconvénient c'est que c'est un matériau non renouvelable et non éco-responsable, ce qui peut poser des problèmes environnementaux. En plus de potentiellement déplaire à votre clientèle si vous les vendez.

Les boîtes en carton alimentaire avec une doublure intérieure sont une option écologique. Elles offrent une bonne isolation tout en permettant un minimum de circulation d'air, ce qui aide à maintenir la fraîcheur des micro-pousses.

J'aime beeauoup leur utilisation. Ces boîtes se compostent. Mais ne s'utilisent qu'une fois malheureusement.

Les boîtes hermétiques en plastique, comme les Tupperware, fonctionnent très bien et conserve bien la fraîcheur des micro pousses.

Certaines de ces boîtes disposent de doubles fonds permettant de maintenir une bonne humidité sans que l'eau stagnante au fond soit en contact direct avec les micropousses.

C'est l'idéal je trouve. Certaines variétés comme le pois vert, le tournesol ou le radis peuvent rester plus de 10 jours fraiches avec ce système voir même 15 jours !

Les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques permettent de garder les micro pousses visibles tout en les protégeant de l'humidité excessive. C'est pas mal de pouvoir suivre visuellement l'état des micropousses sans les ouvrir, ils peuvent favoriser la condensation plus facilement que les contenants en plastique.

Tu peux utiliser, en plus, un papier absorbant au fond pour éviter l'accumulation d'humidité.

L'humidité est l'un des principaux facteurs affectant la durée de conservation des micro pousses. Trop d'humidité peut provoquer la moisissure, alors que trop peu peut les dessécher.

Donc assure-toi bien que les micropousses soient bien sèches avant de les stocker. Et si tu utilises un papier absorbant dans le récipient pour absorber l'excès d'humidité, change le régulièrement pour éviter la condensation.

Ne remplis pas trop les contenants ! C'est une erreur que l'on fait souvent au début. Les micro pousses ont besoin d'un minimum d'espace pour permettre la circulation de l'air et éviter l'accumulation de gaz qui pourrait accélérer leur détérioration.

Donc laisse un peu d'espace entre les micropousses dans le récipient pour prolonger leur fraîcheur.

Comme on l'a vu précédemment, la conservation des micro pousses est optimale à des températures entre 1°C et 4°C. Pour la pluspart des variétés (pousses de brocoli, radis, moutarde, alfalfa, roquette, chou rouge, pois vert...). Et sinon entre 6 et 10°C pour les autres (basilic, amarante, tagète).

La température du réfrigérateur doit être la plus stable possible pour empêcher les fluctuations qui peuvent affecter la qualité des micropousses.

La congélation est une méthode beaucoup moins courante mais efficace pour prolonger la durée de conservation des micro pousses. Surtout que toutes les variétés ne se prêtent pas forcément bien à la congélation.

Il n'y a pas d'étude précise qui montre la diminution des nutriments des micropousses si elles sont congelées puis décongelées. Normalement c'est la méthode de conservation qui garde le mieux les nutriments mais je ne peux pas dire en quelles proportions.

Avant de les congeler, assure-toi que les micro pousses soient bien sèches pour éviter la formation de cristaux de glace. Ça pourrait altérer leur texture et ça serait dommage.

Pour le faire à plus grande échelle, les congélateurs avec des racks se prêtent très bien pour facilement mettre et enlever les plateaux avec les pousses.

Toutes les micro pousses ne se congèlent pas bien. Les variétés comme le chou kale, le brocoli et les épinards sont mieux adaptées à la congélation. Elles conservent mieux leur texture, leurs nutriments et leur saveur après la décongélation.

De manière générale c'est vraiment la texture qui est dure à conserver. Donc si vous les conserver pour en faire des smoothies ou les mixer ce n'est pas un problème. Par contre pour une utilisation sur des plats gastronomiques je n'y crois pas trop.

La déshydratation consiste à éliminer l'humidité des micro pousses, ce qui inhibe la croissance des bactéries et des moisissures, responsables de la dégradation des aliments.

Pour une déshydratation réussie, utilise un déshydrateur alimentaire (électrique ou non). Il permet de sécher uniformément les micropousses à une température contrôlée.

Bien que la déshydratation puisse entraîner une légère perte de certains nutriments sensibles à la chaleur, la majorité des vitamines, minéraux et antioxydants restent intacts.

Pour maximiser la rétention des nutriments, veille à ne pas dépasser la température recommandée et à vérifier régulièrement l'état des micropousses.

Peu d'études sérieuses ont été faites sur le sujet. Mais on sait notamment que dépasser les 60°C est néfaste pour la vitamine C.

Une fois déshydratées, les micro pousses doivent être stockées correctement pour éviter qu'elles n'absorbent l'humidité de l'air.

Une manière de gagner de la place est de les mixer pour en faire de la poudre. Tu pourras alors l'utiliser en soupoudrant tes plats comme tu le ferais avec des épices.

Lors de la conservation des micro pousses, plusieurs problèmes peuvent survenir. Je te donne ici quelques solutions pour résoudre les problèmes courants de stockage.

L'éthylène est un gaz produit par certains fruits et légumes (comme les pommes, les bananes et les tomates) qui peut accélérer la maturation et la détérioration des micro pousses.

Solution : Conserve les micropousses séparément de ces fruits et légumes producteurs d'éthylène pour éviter une détérioration prématurée. Utilise des récipients hermétiques pour créer une barrière efficace.

L'humidité et une mauvaise circulation de l'air peuvent favoriser la croissance bactérienne, conduisant à des micro pousses moisies ou décomposées.

Solution : Assure-toi que les micropousses sont bien sèches avant de les stocker. Tu peux utiliser un papier absorbant dans le récipient pour contrôler l'humidité. Évite de surcharger les contenants pour permettre une légère circulation de l'air. Et change le papier absorbant régulièrement pour maintenir un environnement sec.

Une humidité excessive peut entraîner de la condensation à l'intérieur des contenants, ce qui favorise la moisissure et la détérioration.

Solution : Utilise des récipients avec des doubles fonds qui permettent de maintenir les micro pousses à l'écart de l'humidité stagnante. Comme précdemment un papier absorbant ou un chiffon propre au fond du récipient permet d'absorber l'excès d'humidité. Tu peux également ouvrir les récipients de temps en temps pour permettre une ventilation rapide, mais veille à refermer hermétiquement ensuite.

C'est certainement la meilleurs solution pour conserver ses micro pousses quand on est un particulier. Les laisser dans des barquettes vivantes permet de prolonger leur fraîcheur et de couper que les quantités que l'on souhaite consommer le jour même.

Et tout ça en gardant la totalité des nutriments !

Il y a quand même quelques infos à savoir, je vous dis tout ici.

Et oui comme elles sont vivantes, il leur faut de l'eau ! Elles ont besoin d'un arrosage régulier pour éviter le dessèchement mais modéré pour prévenir de la pourriture.

Conseil : Arrose les micropousses en utilisant un vaporisateur pour humidifier sans saturer. Mais l'idéal est d'avoir un sous-bac et de mettre un peu d'eau dans celui-ci, les pousses iront chercher l'eau directement avec leurs racines ou avec le support de culture par capilarité.

Les micro pousses ont besoin de lumière pour la photosynthèse, mais une exposition excessive peut les stresser et provoquer leur flétrissement. Surtout que là, on parle de stockage donc elles sont déjà à maturité et n'ont donc pas besoin d'une lumière pour leur croissance.

Conseil : Place les barquettes de micropousses près d'une fenêtre où elles peuvent recevoir une lumière indirecte et douce. Si tu utilises des lampes de culture, tu peux régler sur 10h par jour cela suffira.

La température ambiante est déterminante dans la croissance et la santé des micro pousses vivantes. Une température stable entre 18°C et 22°C est idéale.

Les courants d'air et une exposition directe au soleil peuvent assécher et endommager les micro pousses. Donc évite de les mettre à côté d'une baie vitrée par exemple.

Pour prolonger leur durée de conservation, quand tu vois que tes micro pousses sont à maturité et qu'elles vont se dégrader ou trop se développer : les mettre au réfrigérateur va stopper leur croissance.

Mettre ses barquettes de micropousses vivantes au frais va prolongeur leur durée de conservation encore plus longtemps. Pour certaines variétés, on pourra atteindre les 15 jours en cumulant les méthodes.