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Une fois récoltées, les micropousses ne durent que quelques jours. Avec les bonnes méthodes, certaines variétés peuvent être encore consommées pendant 15 jours. Mais globalement la conservation des micropousses est une préoccupation et une déception pour beaucoup d'acheteurs.
On en vient à se demander si on peut les sécher pour pouvoir les consommer encore plus lontemps. Et la réponse est oui !
Déshydrater les micro pousses permet de les consommer pendant beaucoup plus longtemps. Et on peut les réduire en poudre pour les consommer sous une autre forme, comme une épice.
Ce processus n'est pas nouveau, il est utilisé pour la grande majorité des herbes aromatiques depuis très longtemps.
Je vais vous montrer dans cet article absolument tout sur la déshydration des micropousses. Autant sur comment les déshydrater que comment les utiliser une fois sèches.
Et si vous n'êtes pas familier avec les micropousses, rendez-vous dans cet article qui vous permettra de bien démarrer :
La déshydratation répond à deux problématiques principales : la conservation et la consommation.
D'abord la conservation : un souci majeure des consommateur est la durée courte de la conservation de la fraîcheur des micropousses. Pour palier plusieurs techniques sont possibles pour prolonger cette durée.
J'ai fait un article complet sur le sujet : Comment bien conserver les micro pousses ?
Faire sécher ses micro pousses permet de prolonger considérablement leur durée d'utilisation sans altérer leur goût ou leurs apports nutrionnelles (dans une certaine mesure).
Le deuxième point est la consommation. Certaines personnes veulent varier leur manière de consommer des micropousses. Et le fait de les faire sécher apporte une nouvelle forme pour les ajouter à leurs plats. Je vous donnerai quelques idées dans la suite de l'article.
Et en plus d'être séchée, on peut les réduire en poudre pour les consommer comme une épice. Et là ça donne encore plus de possibilités pour les cuisiner.
La désydration des micropousses donne plusieurs avantages :
Sécher ses micropousses n'altèrent pratiquement pas leurs teneurs en nutriments. L'impact est essentiellement sur la suppression de l'eau présente dans les pousses.
Selon la FDA (Food and Drug Administration) aux Etats-Unis, la déshydratation conserve 95 à 97 % des nutriments de l'aliment d'origine.
Pour en savoir plus sur les apports nutritionnels surprenants des micropousses, je vous invite à lire cet article :
La déshydratation est un processus qui consiste à éliminer l'eau contenue dans les aliments par évaporation. Elle élimine entre 5 et 20% de la teneur en humidité des micropousses.
Plusieurs méthodes, on les verra par la suite. Mais le principe esttoujours le même : l'application de chaleur ou l'exposition à l'air sec pour réduire le taux d'humidité des aliments à un niveau où la croissance des micro-organismes et des enzymes responsables de la décomposition est inhibée.
Et c'est en abaissant l'activité de l'eau, que la déshydratation permet de prolonger la durée de conservation des aliments tout en préservant leurs nutriments essentiels et leur saveur.
La déshydratation permet non seulement de stocker les produits pendant de longues périodes sans besoin de réfrigération, mais aussi de réduire le poids et le volume des aliments, facilitant ainsi leur transport et leur stockage.
S'ajoute à cela que la déshydratation contribue à minimiser le gaspillage alimentaire en permettant d'utiliser les excédents de production de micropousses tout au long de l'année.
Comme je disais plus tôt, plusieurs méthodes de désydration existent. Elles ne sont pas toutes idéale pour les micropousses mais sont intéressantes à étudier suivant votre cas. On va voir :
Le séchage à l'air est une méthode simple et naturelle pour déshydrater les micropousses. Cette technique présente plusieurs avantages par rapport aux autres méthodes de séchage et notamment le fait de nécessité que de peu de matériel.
Le processus de séchage à l'air repose sur trois éléments clés :
Voici les étapes pour faire sécher vos micropousses seulement à l'air :
Plus la surface des micropousses exposée à l'air en mouvement est grande, plus le processus de séchage sera rapide et efficace. Si vous effectuez ce processus à l'intérieur, l'utilisation d'un ventilateur peut améliorer la circulation de l'air.
Attention : évitez d'utiliser des grilles en aluminium pour le séchage à l'air, car l'aluminium peut provoquer une décoloration des aliments.
C'est une méthode facile à mettre en place et efficace. Toutes les variétés ne se prêtent pas bien à cette méthode. Mais en essayant sur des petites quantités vous trouverez les plus appropriées.
Crédit : Labomoderne
Le séchage par convection est une méthode de déshydratation très populaire et fonctionne pour les micropousses. Cette méthode utilise de l'air chaud pour éliminer l'humidité.
Cette technique fonctionne en faisant circuler de grands flux de gaz chauds et secs, généralement générés par des radiateurs à combustion ou des aérothermes, sur les micropousses. Et c'est cette circulation d'air chaud qui permet d'évaporer rapidement l'eau contenue dans les pousses.
Lors de l'utilisation de cette méthode, c'est important de bien surveiller le processus car les micropousses sont exposées à des températures élevées. Un contrôle précis de la température et du temps de séchage est nécessaire pour éviter de brûler ou de trop dessécher les micropousses. D'autant que des températures trop élevées peuvent diminuer les valeurs nutritionnelles des micropousses. La vitamine C étant la plus sensible aux hautes températures.
Le séchage par convection est particulièrement adapté pour traiter de grandes quantités de micropousses.
Pour les petites et moyennes quantités, un four à convection domestique peut être utilisé. Ces fours, équipés d'un ventilateur à l'arrière au lieu d'un serpentin métallique en bas, assurent une distribution uniforme de la chaleur, ce qui est idéal pour le séchage des micropousses.
Chauffage au four
Tout le monde a un four chez soi, donc c'est normal de parler de cette méthode qui permet de sécher des micropousses sans avoir à racheter du matériel.
L'un des principaux avantages du four réside dans ses températures élevées, qui permettent de déshydrater les micropousses plus rapidement par rapport à un déshydrateur alimentaire standard.
Par contre , cette rapidité a un coût : des températures élevées affectent la valeur nutritionnelle des micropousses (notamment la vitamine C). Il est donc essentiel de trouver un équilibre entre efficacité et préservation des nutriments.
En général, pour une déshydratation efficace, une température de 60°C (140°F) est recommandée. À cette température, le temps de séchage sera plus long, de 30 à 50 % de plus, mais cela permet de mieux conserver les qualités nutritives des micropousses.
Pour déshydrater vos micropousses au four, voici les étapes :
Crédit : Ricardo
On utilise depuis des siècles le soleil pour sécher nos récoltes et les conserver pour les périodes moins abondantes. Aujourd'hui, certains agriculteurs se tournent vers les déshydrateurs solaires pour préserver les surplus et maximiser les profits grâce aux avancées technologiques.
Et c'est une technologie qui peut aussi être utilisée pour les micropousses.
Les déshydrateurs solaires constituent une alternative écologique et économique aux déshydrateurs électriques. Elle est basée sur l'utilisation de la chaleur naturelle du soleil et d'un flux d'air contrôlé. Ces dispositifs éliminent efficacement l'humidité des micropousses.
Leur utilisation est très intéressante mais il ne faut pas négliger leur coût initial d'achat ou de construction qui peut être élevé.
Le temps de séchage avec un déshydrateur solaire dépend de l'intensité du soleil et de la taille du déshydrateur. En général, il faut compter au moins deux jours pour atteindre une sécheresse optimale.
Pour de meilleurs résultats, il faut placer le déshydrateur dans un endroit ensoleillé et s'assurer que les micropousses sont bien étalées pour permettre une bonne circulation d'air.
La lyophilisation est une méthode avancée de déshydratation qui permet de préserver les micropousses avec un maximum de nutriments, de saveurs et une durée de conservation prolongée.
Par contre, c'est un processus qui exige une attention particulière pour obtenir de bons résultats mais qui, je troue n'apporte pas de résultats incroyables. Mais je vous la présente quand même.
Le principe général est la surgélation des micropousses suivi d'une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre.
Voici les étapes :
Les déshydrateurs électriques sont des appareils de cuisine équipés d'une source de chaleur, d'un système de ventilation et de plateaux pour disposer les aliments. Ils fonctionnent en faisant circuler de l'air chaud autour des micropousses, ce qui permet de retirer l'humidité sans les cuire.
Ils deviennent de plus ne plus à la mode pour déshydrater tous les légumes ou fruits. Donc on commence à en voir des bons marchés.
Elles conservent également une grande partie de leurs nutriments, perdant seulement environ 3 à 5 %.
L'un des avantages majeurs des déshydrateurs électriques est leur indépendance vis-à-vis des conditions météorologiques, contrairement au séchage à l'air ou au déshydrateur solaire.
Ils maintiennent des températures basses, consomment moins d’énergie qu’un four et permettent un processus de déshydratation relativement rapide, prenant des heures au lieu de plusieurs jours.
Chaque technique présente ses propres avantages et inconvénients.
Personnellement je vous conseillerai d'essayer soit avec avec un séchage à l'air soit au four pour découvrir le séchage.
Si vous voulez en faire régulièrement en petites quantités : je vous conseil un déshydrateur électrique ou un séchoir solaire.
Et si vous voulez faire de plus grandes quantités, un séchage par convection peut être intéressant à étudier. Même si une grande installation de séchoir à l'air comme on voit en PPAM est très efficace aussi et reste peu cher à mettre en place.
(PPAM : Plantes aromatiques et médicinales)
Je vous donne ici les différentes étapes de déshyratation des micropousses, on détaillera :
Pour déshydrater les micropousses, commencez par les récolter lorsqu'elles ont atteint la taille souhaitée. Généralement c'est juste avant de voir apparaître leur troisième feuille.
Il faut bien sûr sélectionner les pousses saines et vigoureuses, exemptes de parasites ou de maladies.
On les coupe délicatement, au couteau ou au ciseau, juste au-dessus du niveau du sol en veillant à obtenir une coupe propre et nette sans mettre de résidus de terre dessus.
Pour beaucoup de micropousses la graine reste accroché, ce n'est pas grave cou pouvez la laisser. A l'exception du tournesol qu'il vaut mieux enlever, à la main. Les graines sont trop grosses, et pas intéressantes ni pour le goût ni pour leur apport nutrionnel.
Ce n'est pas obligatoire, mais le cas échéant, rincez soigneusement les micropousses récoltées sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris. Puis séchez-les en les tapotant avec un essuie-tout ou en utilisant une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'humidité.
Assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les placer dans le déshydrateur. Vous gagnerez beaucoup de temps.
Suivant la méthode choisie, il faudra préparer le désydrateur. Ça peut être de réglez votre déshydrateur électrique à une basse température, de préférence autour de 35 °C (95 °F). Ou de préchauffer votre four à 60°C. Ou de régler votre séchoir à convection.
Étalez les micropousses uniformément sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu'elles ne soient pas surchargées.
Cela permet une bonne circulation de l'air et un séchage uniforme. Il faut éviter de superposer les pousses pour garantir une déshydratation homogène.
Le temps de séchage des micropousses peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que le niveau d'humidité, l'épaisseur des pousses et le type de déshydrateur utilisé.
Voici les estimations de temps suivant les méthodes :
Pour vérifier que le processus de déshydratation est terminé, effectuez un "test de casse".
Prenez un petit morceau de micropousse et essayez de le casser. Si elle se casse facilement sans signes visibles d'humidité, les micropousses sont sèches et prêtes à être stockées !
Laissez bien les micropousses séchées refroidir complètement avant de les transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs sous vide. Il faut les stocker dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe, de la chaleur et de l'humidité.
On va voir en détail la partie stockage dans le prochain paragraphe.
Une fois les micropousses entièrement séchées et refroidies, il faut les transférer dans des contenants hermétiques pour les protéger de l'humidité et de l'air.
Cela peut être : des bocaux en verre avec des couvercles à fermeture hermétique, des sacs sous vide ou des récipients en plastique bien scellés.
Ces contenants doivent être stockés dans un endroit frais, sombre et sec. Il faut bien sûr éviter les zones exposées à la lumière directe du soleil ou à des fluctuations de température importantes, car cela pourrait affecter leur qualité et leur durée de conservation.
Les micropousses bien conservées peuvent durer jusqu'à un an sans perdre leur saveur ni leurs nutriments. Ça change des 5 jours de départ !
Garder les micropousses séchées entières est intéressant. Mais pour gagner encore plus de place et avoir une forme d'utilisation supplémentaire, les réduire en poudre est parfait.
Les micropousses séchées sous forme de poudre permettent d'être utilisées comme une épice, simplement en soupoudrant ses plats.
Pour cela, il faut les placer dans un mélangeur ou un moulin à café. Pulsez doucement jusqu'à obtenir une consistance fine et poudreuse. Et si vous remarquez des morceaux plus gros, tamisez la poudre à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une texture uniforme. Les morceaux restants peuvent d'ailleurs être remis dans le mélangeur pour un broyage supplémentaire.
La poudre de micropousses séchées est un excellent moyen d'avoir des apports nutrionnelles énormes et un goût incroyable à portée de main toute l'année.
Les micropousses déshydratées sont une addition savoureuse et nutritive à une multitude de recettes. Voici quelques façons créatives de les utiliser dans votre cuisine :
Les micropousses déshydratées peuvent être émiettées ou réduites en poudre pour servir de garniture croquante et pleine de saveur sur des salades, soupes, pizzas et autres plats.
Elles ajoutent une texture agréable et un goût concentré, rehaussant l'expérience culinaire.
Par exemple, les micropousses de radis, avec leur légère saveur épicée, peuvent donner une touche piquante à vos plats.
Transformez vos micropousses déshydratées en une poudre verte vibrante en les broyant dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
Cette poudre peut être utilisée comme assaisonnement naturel dans des marinades, des vinaigrettes, ou simplement comme garniture colorée.
Créez des huiles infusées, des vinaigres ou des extraits en ajoutant des micropousses déshydratées à un support neutre tel que de l'huile d'olive ou du vinaigre.
Les infusions ainsi obtenues peuvent être utilisées pour aromatiser divers plats ou pour préparer des vinaigrettes maison uniques.
Certaines micropousses, comme le basilic ou la menthe, peuvent être séchées et infusées pour faire des tisanes aromatiques.
Combinez les feuilles déshydratées avec de l'eau chaude et laissez-les infuser pendant quelques minutes pour savourer une tasse de thé parfumée et rafraîchissante.
Si vous cherchez plsu de recettes pour consommer les micropousses, voici un article que je vous conseille :
Les micropousses dans votre alimentation : Recettes et Astuces
Oui, il est tout à fait possible de faire sécher des micropousses. Différentes méthodes existent et ont leurs avantages et inconvénients. Le séchage permet de conserver très longtemps les micro pousses.
La déshydratation des micropousses permet de prolonger leur durée de conservation tout en préservant leur valeur nutritionnelle et leur saveur intense. Cela permet également de les stocker facilement et de les utiliser dans une variété de recettes tout au long de l'année.
La meilleure méthode dépend de vos besoins et de vos ressources. Le séchage à l'air est économique et simple, tandis que l'utilisation d'un déshydrateur électrique offrent un séchage plus rapide et contrôlé.
Si elles sont correctement déshydratées et stockées dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, les micropousses déshydratées peuvent se conserver jusqu'à un an.
La déshydratation entraîne une légère perte de nutriments, environ 3 à 5 % seulement.
Oui, un four conventionnel peut être utilisé pour déshydrater les micropousses. Il suffit de régler le four à une température basse (environ 60 °C ou 140 °F), d'étaler les micropousses sur une plaque de cuisson et de laisser la porte du four légèrement entre-ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Les micropousses déshydratées peuvent être utilisées comme garniture croquante pour les salades, soupes et pizzas, ou réduites en poudre pour servir d'assaisonnement naturel dans des marinades, vinaigrettes et autres plats. Elles peuvent également être infusées dans des huiles ou des vinaigres pour créer des condiments aromatisés.
Oui, les micropousses déshydratées peuvent être réhydratées en les trempant dans de l'eau ou en les ajoutant directement à des plats contenant de l'eau, comme les soupes ou les ragoûts. Mais elles ne retrouvereont jamais leur vraie texture de départ.
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