Micropousses Pro
Lancez votre entreprise de micropousses dès maintenant !
Quand récolter les micro pousses ?
La culture des micro pousses est à la portée de tous. Et si vous vous êtes déjà demandé quand est le meilleur moment pour récolter vos micropousses, vous êtes au bon endroit.
Les micro pousses regorgent de vitamines et de minéraux. Mais pour en tirer le meilleur parti, il faut savoir quand les récolter, au bon moment. C'est ce que je vais vous expliquer dans cet article.
Vous verrez, c'est plus simple qu'il n'y paraît et ça peut vraiment faire la différence en termes de goût, de nutrition et de conservation.
1. Qu'est-ce que les micro pousses ?
Pour faire simple, les micro pousses sont des jeunes pousses de légumes et d'herbes récoltées quelques jours après la germination (entre 7 et 28 jours)
Elles sont plus petites que les jeunes pousses mais plus grandes que les germes. Si vous voulez une définition complète, j'ai un autre article qui en parle en détail ici : les micropousses, la définition.
Pour l'instant, retenez juste que ces petites pousses sont des concentrés de saveurs et de nutriments, parfaites pour agrémenter vos plats.
2. Pourquoi la récolte des micro pousses au bon moment est essentielle
Le bon moment pour récolter les micro pousses de radis rose
Récolter les micro pousses au bon moment, c'est essentiel. Pourquoi ?
D'abord, c'est une question de nutrition : les micropousses atteignent leur pic de nutriments à un moment précis de leur croissance.
Si vous les récoltez trop tôt, elles n'auront pas eu le temps de développer tous leurs bienfaits et seront trop petites, ce qui réduit les rendements. Trop tard, et la troisième feuille commence à se développer, ce qui n'est généralement pas bon, sauf exceptions. Et en plus, une récolte bien programmée garantit des pousses croquantes et pleines de goût.
Voici quelques-uns des bienfaits d'une récolte bien synchronisée :
- Valeur nutritionnelle maximale : Les micro pousses sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants lorsqu'elles sont récoltées au bon moment.
- Saveur optimale : Une récolte au bon moment assure des pousses pleines de saveur, parfaites pour agrémenter vos plats.
- Texture parfaite : Pour des micropousses croquantes et agréables en bouche.
- Rendements maximaux : Récoltées au bon moment, les micro pousses offrent une taille optimale, augmentant ainsi la quantité récoltée.
- Prévention des maladies : Une récolte à temps peut aider à prévenir les problèmes de moisissure ou d'infestation.
- Durée de conservation : Les micropousses récoltées au bon moment se conservent mieux et plus longtemps.
3. Quand récolter les micro pousses ?
Micro pousses prêtes à être récoltées
Chaque variété de micropousses a sa propre durée de croissance optimale, et savoir quand les récolter peut faire toute la différence.
De manière générale, il faut récolter juste avant l'apparition de la troisième feuille. Ça sera le cas des micro pousses de tournesol, brocoli, radis, moutarde, chou rouge, bourrache etc.
En exception à cette règle, on retrouve toutes les aromatiques. Et oui, la troisième feuille des aromatiques est très belle, donne encore plus de goût et donne du volume ce qui est recherché par beaucoup de chefs pour sublimer leurs plats. Ici, on parle des variétés comme les micro pousses de basilic, de persil, de coriandre, d'aneth etc.
Voici un petit guide pour vous aider :
- Micro pousses de brocoli : Prêtes à être récoltées en 7 à 10 jours. Les cotylédons doivent être bien développés et d'un vert vif.
- Micro pousses de radis : En 7 jours seulement, elles sont prêtes. Quand les premières vraies feuilles commencent à apparaître.
- Micro pousses de tournesol : Prêtes en 8 à 12 jours. Les feuilles doivent être larges et les tiges solides. Mais la troisème feuille n'est vraiment pas bonne au goût donc ne tardez pas !
- Micro pousses de pois : Environ 10 à 14 jours. Récoltez lorsque les plantes mesurent environ 7 à 10 cm de hauteur. Visuellement on ne voit pas quand c'est trop tard. Il faut goûter chaque jour après le 10ème et noter pour les prochaines fois. Si on tarde trop pour les récolter, elles deviennent ligneuses et dures à mâcher même si elles restent belles.
- Micro pousses de chou rouge : Prêtes en 10 à 12 jours. Les cotylédons doivent être bien développés et d'un violet intense. Juste avant l'apparition de la troisième feuille.
- Micro pousses de mizuna : Entre 10 et 14 jours. Vous pouvez laisser se développer la troisième feuille pour une saveur plus prononcée et un esthétique très sympa. (comme on le voit sur la photo à la fin de ce paragraphe)
- Micro pousses de bourrache : Prêtes en 12 à 14 jours. Les feuilles doivent être bien formées et légèrement poilues. A récolter avant l'apprition de la troisième feuille;
- Micro pousses d'amarante : Prêtes en 10 à 12 jours. Les cotylédons doivent être développés avec une belle couleur rouge ou verte.
- Micro pousses de basilic : Prêtes en 21 à 28 jours. Pour les herbes aromatiques comme le basilic, attendez l'apparition de la troisième feuille pour maximiser le goût et l'esthétique.
- Micro pousses de persil : Prêtes en 21 à 28 jours. Attendez que les premières vraies feuilles commencent à apparaître.
- Micro pousses de coriandre : Prêtes en 21 à 28 jours. Pour les herbes aromatiques comme la coriandre, l'apparition de la troisième feuille ajoute du goût et de l'esthétique.
Micro pousse de Mizuna au stade dicotylédon (2 feuilles)
Micro pousse de Mizuna avec la 3ème feuilles
Je considère 4 critères pour déterminer le bon moment pour la récolte des micro pousses. Je vous explique tout dans cette vidéo :
4. Comment récolter les micro pousses ?
La récolte des micropousses nécessite que peu de matériel et une technique simple pour garantir la meilleure qualité possible.
Voici comment procéder :
Le matériel nécessaire :
- Ciseaux tranchants : Préférez des ciseaux dédiés à la cuisine ou à la récolte pour éviter la contamination.
- Couteau propre : Un couteau bien aiguisé pour une coupe précise. C'est l'outil que je préfère.
- Récipient propre : Pour recueillir les micropousses fraîchement coupées.
- Une balance de précision : Pour une activité professionnelle, où la mesure de la quantité récoltée est nécessaire
Techniques de coupe :
- Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains et assurez-vous que tous vos outils sont propres pour éviter toute contamination.
- Coupe : Attrapez une petite poignée de micro pousses à la base. Avec les ciseaux ou le couteau, coupez juste au-dessus du substrat, en veillant à ne pas endommager les tiges.
- Évitez le terreau : Ne tirez pas sur les micropousses pour les arracher, cela pourrait introduire du terreau ou des saletés dans votre récolte.
Précautions à prendre :
- Hygiène : Toujours travailler avec des outils et des mains propres pour éviter la contamination.
- Sélection : Ne coupez que les micro pousses prêtes à être récoltées. Laissez les autres continuer à pousser.
- Aération : Après la récolte, assurez-vous que les micropousses sont bien aérées pour éviter la moisissure.
5. Que faire après la récolte de vos micro pousses ?
Micro pousses de coriandre avec la troisème feuille
Une fois vos micropousses récoltées, il est important de savoir quoi en faire pour préserver leur fraîcheur et maximiser leur durée de conservation.
Voici quelques conseils pour bien gérer vos micropousses après la récolte :
Stockage :
- Réfrigération : Placez immédiatement vos micro pousses dans un contenant hermétique et mettez-les au réfrigérateur. Les micropousses se conservent généralement bien pendant 5 à 7 jours. Voir 10 jours pour des variétés comme le tournosol.
- Essorage : Si vos micropousses sont humides, essorez-les délicatement avec une essoreuse à salade ou tamponnez-les avec un papier absorbant avant de les stocker. Sinon cela diminuera de beaucoup leur durée de conservation.
- Aération : Évitez d'entasser les micro pousses les unes sur les autres dans le contenant pour permettre une bonne circulation de l'air et éviter la moisissure.
Utilisation culinaire :
Astuces :
- Ne pas laver à l'avance : Lavez les micro pousses juste avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne se détériorent plus rapidement.
- Consommation rapide : Essayez de consommer vos micro pousses dans les jours suivant la récolte pour profiter de toute leur fraîcheur et de leurs bienfaits nutritionnels.
- Vos pousses vivantes au frais : Mettre vos barquettes prêtes à être deguster directement au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps. Le froid va stopper leur croissance.
Pour en savoir plus sur la conservation des micro pousses, rendez-vous sur cet article là : Comment bien conserver les micropousses ?
6. Les erreurs courantes à éviter
Même si la culture et la récolte des micropousses sont relativement simples, il est facile de commettre quelques erreurs qui peuvent nuire à la qualité de votre récolte.
Voici quelques unes des erreurs les plus courantes à éviter :
Récolte prématurée ou tardive :
- Récolte prématurée : Cueillir vos micropousses trop tôt signifie qu'elles n'auront pas atteint leur pleine valeur nutritionnelle et leur saveur optimale. Elles seront aussi plus petites, ce qui réduit les rendements.
- Récolte tardive : Attendre trop longtemps peut entraîner le développement de la troisième feuille, qui n'est généralement pas souhaitable (sauf pour certaines herbes aromatiques). Les micropousses peuvent également devenir amères ou perdre de leur croquant.
Mauvaises conditions de stockage :
- Humidité excessive : Stocker des micropousses humides peut provoquer de la moisissure. Assurez-vous de bien les sécher avant de les mettre au réfrigérateur.
- Température inappropriée : Gardez vos micro pousses au frais. Une température trop élevée peut accélérer leur détérioration.
- Substrat sale : Utiliser un substrat non stérile peut introduire des pathogènes. Toujours utiliser un substrat propre et stérilisé pour cultiver vos micropousses.
- Graines contaminées : Assurez-vous que vos graines sont de bonnes qualités et certifiées pour une utilisation de micro pousses ou graines germées.
- Contamination croisée : Assurez-vous que tous les outils et surfaces utilisés pour la culture et la récolte sont propres pour éviter toute contamination.
Manque de surveillance :
- Ignorer les signes de maladie : Surveillez régulièrement vos micropousses pour détecter tout signe de maladie ou d'infestation. Une action rapide peut souvent sauver votre récolte.
- Mauvaise aération : Une mauvaise circulation de l'air peut entraîner la formation de moisissures. Assurez-vous que vos micropousses ont suffisamment d'espace et d'air pour pousser correctement.
Un dernier mot sur la récolte des micro pousses
Voilà, vous savez maintenant tout ce qu'il faut pour récolter vos micro pousses au bon moment et profiter de tous leurs bienfaits.
Que vous soyez un jardinier amateur ou professionel, récolter vos micropousses au bon moment vous assure de maximiser leur valeur nutritionnelle, leur saveur et leur rendement.
N'oubliez pas de suivre les signes visuels pour chaque variété et de traiter vos récoltes avec soin pour les conserver le plus longtemps possible.
C'est en cultivant beaucoup de fois chaque variété que vous apprendrez tous les détails qui font que vos micro pousses seront les meilleures.
Maintenant, à vous de jouer !
Bonne récolte et bon appétit !
Le bon moment pour récolter les micro pousses de bourrache
FAQ
Les micropousses doivent être récoltées avant l'apparition de la troisième feuille. La plupart des variétés sont prêtes en 7 à 12 jours, selon les variétés. Et pour les aromatiques, c'est entre 21 et 28 jours.
En général, non, les micropousses ne repoussent pas après avoir été coupées. Une fois récoltées, il est préférable de recommencer le cycle de culture avec de nouvelles graines. Mais certaines variétés comme les pois peuvent parfois produire une deuxième pousse plus faible si laissées en terre, mais cela reste une exception plutôt qu'une règle.
Pour favoriser la repousse des micropousse de pois, il faut couper au dessus du substrat et laisser 2-3 cm de tige.
Les signes visuels incluent des cotylédons bien développés et, pour certaines variétés, l'apparition des premières vraies feuilles. Assurez-vous que les tiges sont solides et que les feuilles sont bien développées et d'une couleur vive.
Utilisez des ciseaux tranchants ou un couteau propre pour couper les micropousses juste au-dessus du substrat. Assurez-vous que vos outils sont propres pour éviter toute contamination.
Placez les micropousses dans un contenant hermétique et réfrigérez-les immédiatement. Si elles sont humides, essorez-les délicatement avant de les stocker. Les micropousses se conservent généralement bien pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur, suivant les variétés.
Il est préférable de laver les micropousses juste avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne se détériorent plus rapidement. Si vous devez les laver avant stockage, assurez-vous de bien les sécher. Sinon elles vont mal se sonserver.
Pour la plupart des variétés, il faut récolter avant l'apparition de la troisième feuille. Cependant, pour certaines herbes aromatiques comme le basilic et la coriandre, la troisième feuille peut ajouter du goût et de l'esthétique.
Vous souhaitez aller plus loin et créer une activité de micropousses viable et épanouissante ?
J'aide les particuliers à créer facilement et rapidement leur entreprise de micropousses et les agriculteurs à se diversifier avec un atelier de micro pousses rentable.
Micropousses-Pro • Tous droits reservés • 2023
Politique de confidentialité • Mentions légales • Termes et conditions de vente