Les 5 variétés de micro pousses préférées des chefs (et pourquoi)

Les micro pousses de pois sont une valeur sûre dans le monde de la gastronomie. Leur couleur vert vif, leurs tiges fines et leurs petites vrilles décoratives en font un ingrédient très recherché.

• Pourquoi les chefs les aiment : leur esthétique. Elles apportent une touche de fraîcheur immédiate et transforment une assiette classique en une création moderne. Le volume créé par les vrilles fait toute la différence.

• En cuisine : elles s’utilisent en décoration, en salade ou en garniture de plats chauds. Leur goût légèrement sucré et végétal s’accorde particulièrement bien avec les poissons, les viandes blanches et les plats végétariens.

Pour un producteur, le pois est une variété robuste et rapide à cultiver, idéale pour répondre à une demande constante des restaurants. Et leurs rendements est élevé.

Il existe plusieurs variétés de micropousses de pois, j'ai rédigé un article pour vous aider à faire votre choix : Quelle variété de micro pousse de pois choisir ?

Pour les producteurs intéressés, vous pouvez découvrir les graines de pois pour micro pousses chez MPSEEDS (Pea Shoots Microgreens), un fournisseur spécialisé reconnu par de nombreux professionnels.

La roquette est déjà connue et appréciée sous sa forme adulte. En version micro pousse, elle séduit encore davantage par son goût concentré et piquant.

• Pourquoi les chefs la choisissent : son arôme puissant, poivré et légèrement piquant, qui relève instantanément un plat. Le tout avec un esthétique minimaliste et un beau vert.

• En cuisine : quelques feuilles suffisent pour transformer une pizza, une salade ou un carpaccio. La micropousse de roquette est aussi très utilisée dans les menus gastronomiques pour donner du caractère aux amuse-bouches et entrées.

Pour les producteurs, la roquette est une variété à cycle court et rentable, mais elle demande une attention particulière pour éviter les problèmes d’humidité.

La bourrache est une micro pousse encore peu connue du grand public, mais très prisée des chefs. Et très à la mode depuis 2ans. Sa saveur surprenante rappelle le concombre frais, ce qui en fait une variété originale et recherchée.

• Pourquoi les chefs la privilégient : son goût unique et rafraîchissant, idéal pour surprendre les convives. Sa conservation longue permet également de rassurer les chefs sur leur utilisation.

• En cuisine : elle s’associe parfaitement avec les plats de poisson, les fruits de mer ou encore les salades estivales. Son goût apporte une note de fraîcheur inattendue.

Pour un producteur, les micropousses de bourrache est un excellent atout différenciant. Proposer cette variété permet de séduire les restaurateurs en quête de produits originaux.

Le basilic est une star de la cuisine méditerranéenne. En micro pousse, il conserve son parfum intense et ajoute une touche esthétique remarquable grâce à ses petites feuilles d’un vert éclatant.

• Pourquoi les chefs le plébiscitent : à la fois pour son goût caractéristique et pour son esthétique raffinée.

• En cuisine : il sublime les plats italiens (pâtes, pizzas, bruschettas), mais se marie aussi parfaitement avec des recettes plus élaborées comme les desserts fruités.

Pour les producteurs, les micropousses de basilic sont une culture à bien surveiller et d'une vingtaine de jours. Je les déconseille pour débuter. Mais elles offrent une excellente valeur ajoutée et un positionnement premium.

Enfin, la micro pousse de tournesol est un incontournable pour les professionnels de la restauration. Elle est reconnue pour sa texture ferme et croquante, ainsi que pour sa capacité à se conserver plus longtemps que la plupart des autres micropousses.

• Pourquoi les chefs la choisissent : sa consistance et sa longue durée de conservation, qui facilitent la gestion en cuisine.

• En cuisine : son goût doux et légèrement noisette en fait une micro pousse polyvalente, idéale pour les salades, sandwiches et plats équilibrés.

Pour les producteurs, le tournesol est une variété à forte demande, très rentable et accessible. Cette variété s’intègre facilement dans une gamme professionnelle. Attention de ne pas trop la laisser pousser, son goût est beaucoup moins intéressant à l'arrivée de la vraie feuille.

Les micro pousses de pois, roquette, bourrache, basilic et tournesol constituent le top 5 des variétés préférées des chefs.

Chacune répond à un besoin précis :

• Esthétique (pois, basilic)

• Goût puissant (roquette, bourrache, basilic)

• Texture et praticité (tournesol, bourrache)

Pour les producteurs, comprendre ces préférences est essentiel. Cela permet de cibler la demande des restaurants et d’adapter sa production pour maximiser la rentabilité. Mais bien sûr cette liste va changer suivant votre contexte donc discutez bien avec vos restaurateurs !

Pour trouver des semences adaptées et de qualité professionnelle, vous pouvez consulter MPSEEDS, fournisseur spécialisé en graines pour micro pousses avec qui je travaille depuis des années.

Et si vous souhaitez explorer d'autres canaux de distribution, voici un article qui vous aidera : Où vendre ses micropousses ? Les canaux de distribution.

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