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Micro pousse de moutarde

micro pousse de moutarde

Les micro pousses de moutarde sont les jeunes pousses des moutarde, récoltées lorsqu'elles ne mesurent que quelques centimètres de haut. Elles sont connues pour leur saveur piquante qui permet de relevern'importe qu'elle plat.


Les micro pousses de moutarde sont une des plus répandues parmi la centaine de variété de micropousses qui existent.


Faciles à cultiver, je les recommande pour débuter dans cette culture. Il en existe plusieurs variantes, chacune offrant un goût ou un attrait visuel unique. On peut citer :

  • Moutarde Blanche
  • Moutarde Noire
  • Moutarde Brune
  • Moutarde Chinese "B"
  • Moutarde Géante rouge (Red Giant)
  • Moutarde Wasabi
  • Moutarde Mizuna
  • Moutarde Tatsoi
  • Moutarde Komatsuna

Les micro pousses de moutarde ne sont pas seulement savoureuses, elles sont aussi très nutritifs. Elles contiennent plus de vitamines et de minéraux que la moutarde adulte. Parfaites pour donner relever le goût de vos salades, sandwichs et repas gastronomiques.

Bienfaits des micro pousses de moutarde

bienfaits micro pousse de radis

Les micro pousses de moutarde sont incroyables sur le plan nutritionnel, elles sont riches en :

  • Vitamines A, B6, C, E et K
  • Minéraux essentiels comme le calcium, fer, sodium, protéines, fibres, folates
  • Antioxydants, carbohydrates

Tous ces bienfaits des micropousses de moutarde en font un excellent choix pour améliorer la santé générale.


La recherche indique que les micro pousses contiennent des niveaux de nutriments significativement plus élevés que leurs homologues adultes. Plusieurs études montrent les bienfaits des micro pousses comme l'USDA qui met en évidence le contenu nutritionnel supérieur des micro-pousses ainsi que des études publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, à l'université du Maryland et au Department of Nutrition and Food Science (NFSC).


L'incorporation de micropousses de moutarde dans vos repas peut améliorer votre apport en nutriments et contribuer à votre bien-être général.

Comment cultiver des micro pousses de moutarde

Cultiver micro-pousse de moutarde

La culture de micro pousses de moutarde à la maison est un simple et ne nécessite que peu d'équipements et d'espace. Voici un guide étape par étape :

  • Choisissez un support de culture (substrat) : Les micropousses de moutarde peuvent être cultivées en terre (terreau) ou sans sol, en hydroponie avec de la fibre de coco, de chanvre, de cellulose ou des nappes synthétiques. Pour démarrer, un terreau à semis est le plus accessible et vous donnera de très bons résultats.


  • Préparez vos contenants : Utilisez des plateaux ou barquettes de culture peu profonds avec des trous de drainage. Remplissez-les avec le support de culture (substrat) que vous avez choisi. Seulement quelques cm suffisent. La surface de culture doit être bien plane et légèrement tassée.


  • Semez les graines : Répandez les graines de moutarde uniformément sur la surface du substrat. La densité de graines est importante pour une production professionnelle mais pour tester il suffit de semer très dense sans que les graines ne se touchent. Il faut 20g de graines de moutarde pour un plateau standard de 25*55cm.


  • Arroser : Arrosez abondemment les graines et le support de culture avec de l'eau. Couvrir les plateaux d'un couvercle ou d'un autre plateau pour créer un environnement sombre et humide propice à la germination. Et ajouter, si possible, du poids dessus pour améliorer la bonne germination de vos graines.


  • Germination : Garder les plateaux couverts pendant 2 à 3 jours, en les vaporisant au besoin pour maintenir le milieu humide, mais pas détrempé.


  • Exposition à la lumière : Une fois que les graines de moutarde ont germé, retirez le couvercle et placez les plateaux dans un endroit bien éclairé (serre, bord de fenêtre) ou sous des lampes de culture en intérieur. Veillez à ce qu'elles reçoivent environ 10 à 16 heures de lumière par jour.


  • Récolte : Les micro pousses de moutarde sont prêtes à être récoltées au bout de 8 à 10 jours seulement. La récolte se fait lorsqu'elles atteignent une hauteur d'environ 10cm et juste avant l'apparation de leur troisième feuille. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper les micropousses juste au-dessus du sol. Contrairement aux graines germées, seules les feuilles et la tiges se mangent.

Comment conserver les micro pousses de moutarde ?

Micro pousses de moutarde

La conservation des micropousses est une préoccupation courrante. Pour que vos micro pousses de moutarde restent fraiches et conservent leur valeur nutritionnelle, une bonne conservation est importante. Voici quelques conseils sur la meilleure façon de conserver vos micro-pousses correctement :

  • Réfrigération : Immédiatement après la récolte, placez les micropousses de moutarde dans un récipient hermétique ou un sac en plastique refermable. Conservez-les au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, où la température est plus stable. Correctement conservés, les micropousses de moutarde peuvent rester frais jusqu'à une semaine.


  • Éviter le lavage avant l'utilisation : Il est préférable de ne pas laver les micro pousses avant d'être prêt à les utiliser. Le lavage préalable provoque un excès d'humidité, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide. Au lieu de cela, vous pouvez les rincer délicatement à l'eau froide juste avant de les consommer.


  • Utilisez des serviettes en papier (essui-tout) : Tapissez le fond du récipient de stockage (tupperware) d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité. Vous pouvez également placer une serviette en papier sur les micropousses avant de fermer le récipient. Cela permet d'éviter l'accumulation de condensation, qui peut faire flétrir les micro pousses ou les rendre visqueuses.


  • Une bonne ventilation : Bien que les récipients hermétiques permettent d'éviter le dessèchement, une certaine ventilation est nécessaire pour éviter l'accumulation d'humidité. Si votre contenant n'a pas d'aération, vous pouvez laisser le couvercle légèrement entrouvert ou percer de petits trous dans un sac refermable pour permettre à l'air de circuler.


  • Manipulation délicate : Manipulez les micro pousses avec précaution pour éviter de les meurtrir ou de les abîmer. Les micro pousses meurtries sont plus susceptibles de s'abîmer et ne se conserveront pas aussi longtemps.


  • Congélation pour un stockage à long terme : Bien que ce ne soit pas l'idéal en raison des changements de texture possibles, vous pouvez congeler les micro pousses de moutarde si vous devez les conserver plus longtemps. Pour cela, placez les micropousses sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides. Transférez les micro pousses congelées dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. On peut utiliser les micropousses congelées dans un délai d'un mois pour une meilleure qualité, même si elles peuvent perdre une partie de leur croquant et de leur valeur nutritionnelle. Même si théoriquement elles peuvent tenir un an bien congelées.

Ces quelques techniques de conservationpermettent de profiter plus longtemps de micropousses de moutarde fraiches et riches en nutriments.

Comment consommer les micro pousses de moutarde ?

Micropousses de moutarde

Les micro pousses de moutarde sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées pour rehausser une grande variété de plats grâce à leur saveur d'un condensé de moutarde et à leur couleur éclatante (suivant les variétés). Leur texture croquante et leur goût piquant en font un complément idéal aux salades, aux sandwichs et aux wraps, apportant à la fois des éléments nutritifs et une touche gourmande. Elles peuvent également être utilisés comme garniture pour les soupes, les tacos et les omelettes, apportant un élément frais et épicé à l'assiette. Les micro pousses de moutarde sont également parfaites dans les smoothies, où ils apportent un supplément de nutriments sans dominer la saveur.


Que vous cherchiez à rehausser vos repas quotidiens ou à créer des plats sophistiqués pour des occasions spéciales, les micropousses de moutarde sont un ingrédient fantastique à expérimenter.

Recette : Wok de légumes aux micropousses de moutarde

Où acheter des graines de micro pousses de moutarde ?

C'est essentiel de trouver des graines de haute qualité pour réussir à cultiver des micro pousses de moutarde. Lorsque vous cherchez un bon fournisseur de semences, recherchez des entreprises spécialisées dans les graines biologiques et sans OGM, car elles garantissent une culture plus saine et plus durable.


Pour une production de micropousses professionnelle, c'est également utile de choisir des fournisseurs dont les avis sont positifs et qui ont une solide réputation au sein de la communauté des producteurs. De nombreux semenciers réputés proposent des informations détaillées sur leurs graines, notamment les taux de germination et des conseils de culture, ce qui peut s'avérer très utile.


Pour une liste de mes fournisseurs de semences préférés, où vous pouvez trouver des semences de micropousses de moutarde de qualité supérieure, consultez cette page : Fournisseur de graines de micro pousses.

Où acheter des micro pousses de moutarde ?

Lorsque vous cherchez à acheter des micro pousses de moutarde, il faut se tourner vers des vendeurs réputés qui offrent des produits frais et de haute qualité. Voici quelques critères et conseils pour vous aider à identifier les bonnes sources :

  • Marchés de producteurs locaux : L'un des meilleurs endroits pour trouver des micro pousses de moutarde frais est le marché de producteurs locaux. Vous pouvez y parler directement aux producteurs, leur poser des questions sur leurs pratiques agricoles et, souvent, voir les micro pousses récoltées le jour même de leur vente. Cela garantit une fraîcheur et une valeur nutritionnelle maximales. C'est sûrement le moyen le plus simple pour les avoir à bon prix.


  • Magasins d'alimentation naturelle : De nombreux magasins d'aliments naturels et marchés biologiques proposent une variété de micropousses, y compris les micropousses de moutarde. Recherchez les magasins qui privilégient les produits biologiques et qui ont un taux de rotation élevé pour leurs légumes, ce qui garantit que les micro-pousses sont aussi fraiches que possible.


  • Détaillants en ligne : Plusieurs détaillants en ligne se spécialisent dans la livraison de micro pousses fraiches à domicile. Lorsque vous choisissez un fournisseur en ligne, tenez compte des critères suivants :


Réputation et commentaires : Recherchez des vendeurs dont les commentaires des clients sont positifs et qui ont une bonne réputation sur le marché.


Pratiques de livraison : Assurez-vous que le détaillant utilise un emballage adéquat et des méthodes d'expédition accélérée pour préserver la fraîcheur des micropousses pendant le transport.


Assurance qualité : Choisissez des fournisseurs qui offrent des micro pousses biologiques et sans OGM et qui fournissent des renseignements détaillés sur leurs pratiques de culture et de récolte.


Services d'abonnement : Certaines entreprises proposent des boîtes d'abonnement pour les micro pousses, qui permettent un approvisionnement régulier et frais. Ces services vous permettent souvent de personnaliser votre commande et de sélectionner les types de micropousses que vous préférez.


  • Restaurants et magasins spécialisés : Certains restaurants haut de gamme et épiceries spécialisées s'approvisionnent en micro pousses auprès d'exploitations agricoles locales et peuvent les proposer à la vente à leurs clients. Ces établissements ont souvent des normes élevées pour les produits qu'ils servent, ce qui en fait une source fiable de micropousses de qualité.

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